[´º½º¿¡µà] dz¸²¹«¾àÀº ÃÖ±Ù °æ³² â¿ø½Ã ´ëÇÑÁ¦°úÇùȸ °æ³²µµÁöȸ ¼¼¹Ì³ª½Ç¿¡¼ ‘Á¦»§±â¼ú ¹ßÀüÀ» À§ÇÑ ½ÅÁ¦Ç° ±â¼ú ½Ã¿¬È¸’¸¦ °³ÃÖÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
ÀÌ Çà»ç¿¡´Â Á¦°úÇùȸ ÁöºÎÀå ¹× È¸¿ø°ú °³Àλç¾÷ÀÚµéÀÌ Âü°¡ÇØ ÀÌÅ»¸®¾Æ»ê À¯ÈÁ¦ ¹«Ã·°¡ °³·®Á¦(improver) ‘¿£Áö¸¶¶ì²¿’(enzymatico), dz¹Ì ÁõÁøÁ¦ »ç¿öÁ¾(sour dough) ‘·¹ºñ¶Ç ¸¶µå·¹’(lievito madre), ½ºÆäÀλê ÄÉÀÌÅ©½ÃÆ® ¾ÈÁ¤Á¦(cake stabilizer) ‘ÁÖ¼®»ê’(cream of tartar) µî¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ» µé¾ú´Ù.
°³·®Á¦ÀÎ ¿£Áö¸¶¶ì²¿´Â À¯ÈÁ¦ ¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÇÁö ¾Ê¾ÒÀ¸¸ç, ¼ÒÇÁÆ® ¹× Çϵå°è¿ Àü ŸÀÔ¿¡¼ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ¹ÝÁ×ÀÇ ¾ÈÁ¤¼º ¹× ½Ä°¨ °³¼±¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù.
·¹ºñ¶Ç ¸¶µå·¹´Â À̽ºÆ®¸¦ 100£¥ ´ëüÇÒ ¼ö ÀÖ´Â È°¼º »ç¿öÁ¾À¸·Î »§ÀÇ Ç³¹Ì¿Í ¸ÀÀ» Çâ»ó½ÃŲ´Ù.
ÄÉÀÍ ¾ÈÁ¤Á¦ÀÎ ÁÖ¼®»êÀº ¸Ó·©À» ¿Ã¸± ¶§ ´Þ°¿ ÈòÀÚ °ÅÇ°ÀÌ Àß ²¨ÁöÁö ¾Êµµ·Ï µµ¿ÍÁà Á¦Ç°À» ´Ü´ÜÇÏ°Ô ¸¸µé¾î ÁØ´Ù.
ÇÑÆí, ÀÌ È¸»ç´Â 1974³â ⸳ÇØ Á¦¾à·½ÄÇ°·ÈÀåÇ°·ÈÇÐ µî ºÐ¾ßÀÇ °íºÎ°¡°¡Ä¡ ¿ø·á¸¦ ±¹³»½ÃÀå¿¡ °ø±ÞÇØ¿ÔÀ¸¸ç À̸¦ ±â¹ÝÀ¸·Î ÀǾàÇ° ¹× °Ç°±â´É½ÄÇ°µµ Á¦Á¶ÇÏ°í ÀÖ´Ù.