『양푼이 갈비찜』

[뉴스에듀] 외식사업을 대충하는 시대는 지났다. 신선한 재료와 정성으로 목좋은 장소에서 사업을 해도, 수익이 발생하기 어려운 환경이다. 갈수록 고객 들이 입맛이 까다러워 지며, 21세기는 외식 문화시대이다.

집에서 식사를 해결하지 않고, 외식을 선호 하니 맛있고 경쟁력있는 메뉴를 선택해서 장사를 시작해야 한다. 요즘 아이들이 좋아하는 통닭, 피자, 스파케티 를 능가하는 음식을 개발 해야한다.

불경기에는 값싸고 맛좋은 돼지고기 요리, 닭요리가 인가가 많다.

소상공인을 위한 중기청 소상공인 진흥원 맞춤형(비법)컨설턴트, 김영출 교수가 창업 준비를 하는 시민을 위해 양푼이 갈비찜을 소개해 주고 있다.

[공개형]양푼이 갈비찜 만들기 레스피 일부를 공개한다.

김영출 칼럼리스트

1.갈비살을 준비한후 간장 양념(참고 자료)에 재워둔다.

2.숯불을 사용하여 주방에서 조리한 후 일반 담양식 갈비는 그대로 사용하고, <숯불은 화력를 높게 하여 사용한다> 양념 갈비는 담양식 갈비에 매운양념(참고자료)을 첨가한 후 버물려 볶아다가 양파,대파를 첨가한 후 양푼이에 담아 낸다,

<매운양념은 청량과 고추씨로 조절하여 양념을 따로 준비하여둔다>3.양념 갈비 식사는 남은 양념에 양파.고기를 잘게 가위질하여 밥을 비벼 준다.

外食 Mentor-김영출

日本 ひらおが 調理專門學校 修了 / 전남과학대학 김치발효.호텔조리학과 교수 / 목포과학대학 식품 호텔조리학과 교수 / 湖南外食産業硏究所 소장 / 湖南人力開發院 / 중소기업청 소상공인 외식업(한식.일식) 비법 컨설턴트 / 한국시민기자협회 광주전남지부 사무국장 / 문의: 010-8893-0153